深圳人长期爱上宅家下厨房 餐饮商家推平价家宴抢市场

深圳商报·读创客户端记者 赵鸿飞

“十一”长假开启，部分深圳市民选择宅家过节。拥有更多居家时间，不少市民不再只依赖外卖，而是自己下厨房，这也直接带动海鲜、半成品菜等销量攀升，空气炸锅、蒸烤箱等厨房小家电在线上线下热销。为留住食客，酒楼也积极求变，推出平价家宴套餐争夺客源。

10月3日上午，记者在深圳一家盒马门店看到，大闸蟹、活虾、活鱼等海鲜水箱前不少市民驻足挑选。在熟食区，半成品菜专区的粤式豉油鸡、现场卤牛肉等硬菜都是“热销品”。市民刘女士正在挑选大闸蟹与半成品炖汤料，准备邀请亲友在家小聚。她说，“平时周末高峰期外出就餐，排队等位一个小时很常见，在家DIY，用海鲜，半成品搭配新鲜蔬菜，一家人一起备菜，氛围更好，预算也可控。”

位于景田的沃尔玛同样热闹，货架上火锅食材、卤料包、烘焙原料一应俱全。小吴是一名00后，她选购了海鲜和空气炸锅专用食材，她说当天晚上打算在家自制烤海鲜，把做饭当成休闲活动。与小吴的想法一样，不少年轻人在假期不再追求外出打卡聚餐，他们更看重用餐的自由度、性价比与家庭互动感。

“往年生鲜增长主要靠水果礼盒，今年家宴食材拉动销量更明显，很多家庭搭配半成品，在家就可以轻松复刻酒楼菜品。”位于深圳市福田区莲花路附近一家生鲜超市的工作人员告诉记者，与过去相比，深圳市民的假期采购单明显变化，除基础蔬果外，腌制牛排、调味海鲜、快手菜、半成品成为热门商品。“虽然有7天长假，但不可能每顿饭都在外面吃，今年我们提前加大海鲜和半成品备货量，每天多次补货，让消费者一次性配齐一桌家宴食材。”

这一趋势之下，深圳各大酒楼不再只主推高价宴席，纷纷推出平价套餐，降低门槛留住客源。如双人餐、4人餐、6人餐等，价格是正价的8折左右。与此同时，线上电商数据显示，空气炸锅、破壁机、小型蒸烤箱等厨房小家电订单大增，不少市民在长假前就添置了厨具，为居家下厨房做好准备。

国家统计局公布的数据显示，今年上半年，全国居民人均食品烟酒消费支出4537元，增长4.2%，占人均消费支出的比重为30.6%元，增长9.3%。按消费类型分，1—8月份，商品零售额290203亿元，同比增长1.0%；餐饮收入37366亿元，增长2.4%。

尽管饮食理念和消费行为相较此前有所转变，但深圳人并没有不愿意为“吃”消费，变化的只是花钱的方式。业内人士指出，餐桌消费是家庭生活的核心场景，宅家下厨房并未完全取代外出就餐，而是丰富了餐饮消费场景。既带动了零售消费增长，又“倒逼”餐饮行业持续创新产品与服务。