环球厨神 龙腾牛镇③丨这场国际厨艺大赛出圈了！看“横沥元素”如何闪亮登场

来自横沥牛墟的牛肉、独具特色的稻香饮食文化……当“横沥元素”登上“环球厨神·国际挑战赛2023”中国总决赛时，这将是一场城市与美食文化的“双向奔赴”。 横沥被称为东莞“牛镇”，除了有传承五百年的横沥牛墟，还有深厚丰富的地方饮食特色外，横沥还拥有稻香、仙津等一批知名食品企业。借助“环球厨神挑战赛”的国内外影响力，将有力展现东莞和横沥的美食品牌和美食文化，为莞邑饮食文化注入新的动力和创意。 “牛文化”独一无二 “横沥元素”登上国际厨艺大赛 与往年相比，今年的“环球厨神挑战赛”在历届举办基础上，增加了许多“横沥元素”。为展现特色和创意，赛事将选取代表当地烹饪传统和独特风味的优质食材作为比赛主题，其中包括横沥本地提供的牛肉等。令人期待的是，用最新鲜的牛肉做出最美味的佳肴，一定会给选手们美食创作提供更广阔的发挥空间。 出自横沥的牛肉之所以闻名遐迩，那就不得不提拥有500多年历史的横沥牛墟。这个起源于明末清初的墟行，是广东省四大牛墟之一。它曾六易其址，却经久不衰，是见证横沥这个岭南小镇从农业走向商业文明的“活化石”。时至今日，横沥的牛只交易依然繁荣，牛只交易量排名全国第三，“牛文化”深植在这片土地上。 随着传统农业日渐退出，传统的牛墟已被牛行所替代，以牛代耕的场景也渐渐被都市人淡忘，但“牛文化”依然沉淀在横沥人心中。如已故的“全国道德模范提名人”张杨锦，祖孙三代都在牛行里做事，“相牛”七十余载，从不为多赚佣金而弄虚作假，“诚实守信”赢得一生美誉，这种品质也影响到越来越多的年轻人。 从“文化”的角度来看，“牛文化”经过数百年的历史沉淀，也推动了地方经济社会事业的繁荣发展。为进一步挖掘和丰富“牛文化”内涵，自2010年起，横沥结合牛墟的产业特色，深挖区域丰富的文化和旅游资源，将原来纯粹的“牛交易”升华为具有文化特色内涵的“百年牛墟风情节”，打造了具有地方民俗文化特色的品牌活动。 “牛文化”“牛精神”让横沥在这座滨水城镇迸发出新活力，“牛镇”的特色魅力展露无遗。 邂逅舌尖上的美味 “叹”一次横沥人的专属早茶 在东莞，能够单一用牛肉创造出过百种菜式和食法的餐饮店，恐怕只有横沥牛庄。这里是感受鲜香味美、原汁原味的全牛风味的首选之地。招牌美食当数浓汤煮手工牛肉面，牛肉要经过半小时打制，做出来的牛肉面爽脆嫩滑，口感独特，搭配新鲜鲮鱼熬制的汤底，鲜香俱全。古法烤全牛作为横沥牛庄最经典的招牌爆品，几乎每桌一煲，香味浓郁，十分入味。一个锅烤下“一头牛”，牛头肉、牛排、牛花胶、牛腩、牛蹄筋、牛黄喉等从头到尾吃个遍，让味蕾过足瘾。 除了牛肉，广东人偏爱的美食当属粤式茶点。“饮茶”是广东人的传统，在广东人的肠胃里，一定有一部分的记忆是“饮茶”带来的。亲朋好友齐聚一堂，点壶茶加几笼点心唠家常，“叹茶，叹世界”。 距离横沥牛墟约4公里，稻香饮食文化中心吸引了众多慕名而来的食客。一纸菜单，凤爪、虾饺、红米肠、流沙包、蒸排骨，笼笼皆精致。琳琅满目的传统粤式茶点，采用传统手工制法，品种丰富多样，延续了传承多年的经典味道。 稻香饮食文化中心是一个集饮食、休闲、学习、购物等功能的AAA级旅游综合体，整体仿古的建筑风格，让游客有如穿越的感觉，可以满足你对食物的无限好奇。叹早茶之余，到稻香饮食文化博物馆感受世界饮食文化历史是不二的选择：1898年生产的美国家庭式冰箱、上世纪40年代肯德基创办人山达士上校专用的高压炸鸡锅、25双不同时代不同材质的筷子……丰富的馆藏诠释着饮食文化的源远流长。 作为赞助单位，稻香集团深知“环球厨神挑战赛”是展示自身文化内涵、展现东莞和横沥饮食文化独特魅力的难得机会。更能为东莞饮食行业以及人才培育注入新的动力和创意。 大赛的主会场——稻香中菜厨艺职业培训学院，正是稻香集团打造职业人才培育的重要平台。这里汇聚了众多优秀的厨师和餐饮管理人才，为学员提供专业的培训和教育，让横沥成为餐饮人才的聚集地，厨师们能够在这里学习、交流并追求卓越。 来源：东莞时间网 编辑：方良腾 审读：乔会青