被指“最不体面逃场”！深圳一商场发函要求西贝恢复营业 专家称“强扭的瓜不甜”

深圳商报·读创客户端记者 黄磊

在宣布关停全国三成门店以应对经营危机后，知名餐饮品牌西贝餐饮集团（以下简称“西贝”）与商场方的纠纷逐渐白热化。2026年2月1日，一份来自深圳市海雅缤纷城商业有限公司的告知函在网络流传。函中商场方严厉指责西贝在未获书面同意的情况下，连夜清空店铺物品，称其“选择了最不体面的方式逃场”，并要求其即刻恢复营业。

深夜撤铺引发“违约”风波

据流传的《关于要求西贝即刻恢复营业的告知函》显示，西贝与海雅缤纷城已合作近十年。然而，双方的长期合作关系在2026年年初急转直下。函件内容指出，西贝方面以“预制菜舆论风波”影响经营为由，于2026年1月15日向商场发函，申请在2月28日停止营业。

商场方面表示，对此虽深知经营不易，并提供了多种共渡难关的方案，但未曾料到西贝会采取激进举措。海雅缤纷城指责称，在未经商场书面同意的情况下，西贝单方面于2026年1月31日晚间“欲清空所有的物品”。海雅缤纷城在函中措辞严厉，称西贝此举是“舍弃最基本的契约精神，不顾店铺会员的权益”，直言西贝“选择了最不体面的方式逃场。

商场方面还认为，西贝的行为严重破坏了购物中心的运营规划与品牌环境，损害了商业互信，要求西贝担负起承租者责任，即刻恢复正常营业。落款显示，该函由深圳市海雅缤纷城商业有限公司与深圳新安湖实业有限公司于2026年2月1日联合发出。

由于该告知函没有公章，记者于2月3日展开了进一步核实。记者登录美团相关主流生活服务平台查询发现，原本正常运营的“西贝莜面村（海雅缤纷城店）”相关页面已无法显示，相关店铺信息已被下架。随后，记者拨打深圳西贝喜悦餐饮有限公司的公开联系电话，试图就撤场原因及商场指责寻求回应，但电话无法接通。

记者亦联系西贝餐饮集团官方客服人员核实此情况，客服人员表示会将记者咨询的情况上报给相关部门。

海雅缤纷城的客服工作人员告诉深圳商报记者，西贝突然撤场的情况属实，目前商场运营方面的工作人员正与西贝方面沟通，商讨进一步的解决方案。

一名业内人士表示，“通常大型品牌撤柜需要完整流程，并安置好会员储值和员工，这种‘夜遁’式的撤场通常发生在经营极度困难的小商户身上，作为全国连锁大品牌，这种情况实属罕见。”

专家解读：三重因素叠加，“罗永浩争论”成导火索

西贝此次在深圳的撤店风波，并非孤立事件，而是其庞大关店计划的缩影。据《上海证券报》此前报道，西贝创始人贾国龙曾坦言，预计2025年9月至2026年3月期间，集团累计亏损将超过6亿元人民币，并计划在2026年一季度关闭102家门店，占总数30%。

为何一家餐饮巨头会在短时间内陷入如此困境？中国企业资本联盟副理事长柏文喜在接受深圳商报记者采访时，将西贝的溃败归结为“业绩下滑、信任危机、模式问题”的三重叠加。

“西贝关店102家的核心逻辑是止损，但这背后有着更为复杂的触发机制。” 柏文喜分析称，虽然直接原因是营收暴跌和亏损加剧，但罗永浩关于预制菜的争论是引爆这场危机的关键导火索。

柏文喜向记者指出：“2025年9月，罗永浩吐槽西贝‘几乎全是预制菜，还那么贵’，这一事件对品牌的打击是致命的。尽管西贝随后依据相关规定进行了解释，甚至推出了‘罗永浩菜单’试图自救，但舆论风波已经造成了不可逆的信任撕裂。”

数据显示，该风波后，西贝全国门店单日营业额一度损失超200万元，消费者对西贝主打的“新鲜度”与“性价比”产生了严重质疑。“这种信任危机让西贝陷入了‘越解释越糟’的恶性循环，直接导致2025年11月的整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期的一半。”

深层根源：高成本模式与消费降级的错位

除了舆论层面的信任危机，柏文喜认为，西贝的“高成本模式”与当下的“消费降级”趋势严重不兼容，是导致其盈利能力下滑的深层次根源。

“西贝的单店净利润甚至已经跌至5%左右。” 柏文喜在采访中进一步剖析道，西贝的门店多位于北京、上海、深圳等核心商圈或大型购物中心，租金成本远高于行业平均水平。

“随着消费趋于理性，非必需的高溢价餐饮需求急剧收缩。”柏文喜表示，罗永浩的言论某种程度上击中了西贝“品牌老化”的痛点，让年轻用户特别是Z世代觉得西贝“过时且不新鲜”。

在柏文喜看来，西贝此次大规模关店不仅是财务上的止损行为，更是行业的一次警钟：“如果不解决高成本结构与消费者追求‘性价比’之间的矛盾，单纯的关店或许只能缓解一时之痛，而无法从根本上解决生存危机。”

回到纠纷本身，尽管商场方面态度强硬，但在业内人士看来，双方通过法律途径解决争议的可能性较大。

一位商业地产运营人士告诉记者：“要求恢复营业在法律上是维护合同权利，但在商业实操中，强扭的瓜不甜，品牌方宁可违约也要及时止损。”如果西贝确实面临资金链紧张和战略收缩的巨大压力，商场最终可能只能通过诉讼追究违约金，而非真正实现店铺重开。